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Les étapes de fabrication des fromages de la Fromagerie Delin

L’engagement de la Fromagerie DELIN est de travailler en direct avec le maximum de producteurs de lait régionaux de Bourgogne et de Franche-Comté.

La collecte de lait s’effectue tous les jours par le camion Delin.

Tous les produits élaborés sont issus de laits et crèmes 100% Français et la fabrication de tous les produits se fait en BOURGOGNE.

Depuis 2014, la Fromagerie Delin, située à Gilly-lès-Cîteaux à proximité de Dijon (21 Côte d’Or), opte pour une fabrication mécanisée à l’aide d’une mouleuse automatique.

Les techniques d’affinage restent les mêmes depuis 1969, les fromages sont tous séchés et affinés en cave d’affinage, avec des soins et des retournements des produits tous les jours pour favoriser un affinage homogène et régulier au cours du temps.

Le traitement du lait - le système de pasteurisation

Tous les laits collectés sont pasteurisés.

Le moulage

Le moulage à la mouleuse automatique

L’égouttage des fromages

Les fromages restent en moules dans l’égouttage au minimum 1 journée

Le moulage des faisselles à la louche

Moulage manuel des faisselles

Le salage automatique

Tous les fromages à pâte molle sont démoulés et salés à l’aide de la saleuse

Séchage des fromages

Affinage des fromages en hâloirs

Conditionnement et emballage des fromages

Le service des expéditions
La préparation des commandes

 

 

1 Parc d’Activité de la Petite Champagne - 21640 Gilly-lès-Cîteaux - Tél. : 03 80 62 87 20 - Fax : 03 80 62 80 34

Située à Gilly-lès-Cîteaux (21), la Fromagerie Delin vous accueille sur son site de production et dans son magasin. La fromagerie vous propose
de nombreux fromages issus de sa production maison ainsi que divers produits régionaux et spécialités locales.