Brie de Melun

Notre Brie de Melun AOP au-delà de respecter un cahier des charges, a la particularité d’être fabriqué à partir du lait d’un seul producteur, puisque la ferme se trouve juste à côté de notre fromagerie.

Le Brie de Melun est un des fromages les plus anciens, sa fabrication est une école de patience et de savoir faire. C’est souvent plus de 18 heures de maturation avant un décaillage manuel au sabre et un moulage manuel à la louche qui sont nécessaires pour obtenir un caillé de qualité.

Il peut être consommé jeune si vous préférez les notes encore présentes de petit lait qui lui donneront de la fraîcheur en plus des goûts champignon et sous-bois, caractéristiques de la fleur présente sur sa croûte.

Avec l’affinage, son croûtage va gagner en coloration pour aller vers des nuances brunes à rougeâtres. Sa pâte sera plus souple mais surtout plus marquée en intensité de goût.

 

Producteur Brie de Melun