Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin est notre cœur de métier, ce fromage enrichi en crème possède une histoire riche et variée. En effet, c’est pour rendre hommage à Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), personnage illustre de la Révolution et surtout fin gastronome, que Henri Androuet aura l’idée de baptiser un fromage à son nom vers 1930.

Au départ, c’est un fromage à pâte molle issu d’un caillé lactique qui aura préalablement été enrichi en crème avant sa maturation. Il peut être consommé frais, ce sont alors la douceur et d’onctuosité qui vont dominer avec des notes de crème avec une pointe d’acidité et de fraîcheur.

Avec l’affinage sa jolie croûte fleurie apparaît au bout de quelques jours et va lui donner un caractère plus affirmé. Mais encore une fois c’est le crémeux et la souplesse de pâte qui feront toutes ses caractéristiques. Au goût de crème existant s’ajoutent des nuances de noisette et de champignon venant de la croûte qui lui donneront toute sa complexité arômatique.

Le Brillat-Savarin est IGP depuis 2017, sa zone de production va du sud de l’Ile de France jusqu’en Bourgogne. Nous avons la chance d’avoir un site de production sur ces deux terroirs. Vous pourrez juger de la réelle différence.

Nos Brillat-Savarin existent en différents grammages (100 grammes, 200 grammes et 500 grammes) avec des conditionnements adaptés à tous les modes de consommation. Présentation en cloche d’affinage, en boitage bois.

 

Producteur Brillat-Savarin