Cette recette a été élaborée par Noëmie LACARELLE, bloggeuse lifestyle et Gillotine : https://framboiseetcapucine.com/

Ingrédients :

Pour la pâte à ravioles :
200 gr de farine
2 œufs
1 pincée de sel
15 gr d’huile d’olive de truffes

Pour le bouillon de champignons :
500 gr de champignons de différentes sortes
1 oignon
1 ail
1 bouillon de cube
de l’eau
du gros sel

Pour la farce :
1 Crémeux de Bourgogne fourré à la truffe Fromagerie Delin
Du persil plat
50 gr de noix

 

Préparez la pâte à ravioles

1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez ensuite les œufs, le sel et l’huile d’olive. Mélangez pour former une boule. Réservez au frais pendant 2h.

Préparez le bouillon de champignons

2. Nettoyez les champignons à l’eau claire. Coupez grossièrement les têtes et réservez certaines queues pour le dressage final.
3. Faites colorer l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes.
4. Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau, le bouillon et du gros sel. Versez l’eau sur les champignons et laissez cuire pendant 30 minutes à petits frémissements.
5. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Réservez jusqu’au moment de la cuisson.

Préparez la farce

6. Écrasez le Crémeux de Bourgogne fourré à la truffe à la fourchette, ajoutez une cuillère à café de persil taillé finement et les noix grossièrement concassées, salez, poivrez. Réservez.

Préparez les raviolis

7. Aplatissez la pâte très finement sur 1 mm d’épaisseur (idéalement avec un laminoir à pâtes, sinon au rouleau à pâtisserie).
8. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre et disposez au centre de la moitié des cercles des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café).
9. Humidifiez les bords de la pâte puis recouvrez les cercles garnis avec d’autres cercles non garnis.
Appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air (pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson). Soudez bien les bords.
10. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les raviolis sur un plat fariné et conservez au frigo jusqu’à la cuisson.

La cuisson des raviolis

11. Portez le bouillon à ébullition (complétez éventuellement avec de l’eau), plongez les raviolis et laissez cuire 5 minutes à légers frémissements.
12. Déposez les raviolis dans une assiette creuse ou un bol. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon, puis versez-le sur les ravioles.
13. Au dernier moment, parsemez de très fines lamelles de champignons crus et dégustez aussitôt.