Principalement destiné à l’export, cette pâte molle à croûte fleurie est un triple crème d’environ deux kilogrammes.
Sous une croûte duveteuse, se cache un coeur crayeux et généreux. En bouche, ce sont des notes lactiques qui prédominent. Avec l’affinage, la pâte est uniforme et garde une grande stabilité.
Nous nous approvisionnons en lait auprès de producteurs locaux. La fabrication est encore manuelle : moulage à la louche, retournement manuel, . affinage dans nos caves.
Le Domaine du Vallage fait référence à l’ancien nom de la fromagerie de Chevillon.
Colisage à l’unité.